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很多号2024-12-03 19:41:22【知识】3人已围观
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所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出暴露在空气中就会变成褐色。紫色又称鞣质。炒出单宁中的紫色酚类产生醌的聚合物形成褐色素，鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，可防止氧化变色。紫色正是炒出由于这些原因，可将去皮切开的紫色果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。炒出另外，紫色data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，炒出使其与空气隔绝，紫色变色的炒出原因是由于氧化作用，莲藕被切开和去皮后，紫色也就是炒出黑色素。为了防止变色，
解决炒藕发黑的办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。应用砂锅，切藕时最好用不锈钢刀。即单宁，
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