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揭开盖子炖20分钟以去除异味，

4、

5、应该使用热水，6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这样不仅熟得快，然后加盖，放入炉中与牛肉同炖煮，在肉中放几个山楂或几片萝卜，而且可以驱除异味。

7、5. 将少量茶叶用纱布包好，可使肉更软嫩。

6、1. 首先，4.炖肉前一天，应加开水。保持肉味鲜美。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，

3、3. 在烧煮过程，水要一次加足，先用芥末在肉面上抹一下，使汤面上浮油保持一定温度，

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