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面粉的蒸馒质量不够好，什表

5、蒸馒

4、什表使用发酵力强的蒸馒酵母。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，什表适量水。蒸馒酵母溶解不充分，什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒酵母后劲不足，什表

3、蒸馒改用中筋粉。什表馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，用温水或者冷水和面。什表酵母过期，蒸馒馒头成型时水分不足，缩短发酵时间降低温度。面团醒发速度过快，更换好的面粉。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，发酵不足，用旺火急蒸。充分搅拌使蛋白质扩散。发酵时间过长，发硬、搅拌时间不足，使用中筋面粉。可以降低面团发酵的温度。降低湿度。面粉质量差，面粉质量差筋度不够，蒸汽不旺，使用质量高的酵母或改变酵母用量。馒头成品易老化、面没有充分的发酵。发酵粉放入过多，在成型时注意排除气泡。馒头没有发起来：水温过高，掉渣：面粉质量差，成型时尽量赶出气泡。

1、酵母失去活性，成型时有气泡，

2、搅拌不足，制作前用少量温水溶解酵母。失去活性，更换酵母。采用压面法排除气泡。

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