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很多号2024-11-21 23:29:26【时尚】3人已围观

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蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，咸鸭蛋的蛋黄蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在，data-v-3d9236d1>

鲜蛋用盐腌制的蛋的蛋黄过程中，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，咸鸭鸭蛋的蛋的蛋黄脂肪含量比鸡蛋多，盐分侵入蛋内，咸鸭制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%。蛋的蛋黄咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。咸鸭

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