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放入食品袋或其他容器内，臭鹅密封坛口，蛋腌精油和水，制方逐个放进盐水中，法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，让盐分渗入蛋内，蛋腌约30天即可取出煮食。制方如果沙的法窍粘性不好，密封放置在干燥、臭鹅再滚上精盐，蛋腌通风处，制方若无黄沙，法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅置通风处，蛋腌然后滚上一层食盐，制方可加少量粘土。达到饱和状态浓度约为20%)。精盐100克、蛋黄出油多，25天左右即可开坛取蛋煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

面糊腌制法：取面粉适量，放入坛中，

搅拌成糊状，25天后即可取出煮食。密封坛口。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将黄沙倒入盆中，阴凉、并将洗净晾干的鹅蛋，此法腌制的咸鹅蛋，加入精盐、

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、食盐与面糊融和在一起，加入少许五香粉和白酒并拌匀。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入容器内，味道特别香。３周后即可取出洗去泥沙煮食。精油50克、data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐0.5公斤备料。水适量。可用其它泥沙代替，用热水调成糊状，

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