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浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，食盐与面糊融和在一起，蛋腌然后滚上一层食盐，制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，精油和水，臭鹅精盐100克、蛋腌若无黄沙，制方再滚上精盐，法窍阴凉、臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌密封坛口。制方可加少量粘土。法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌密封放置在干燥、制方此法腌制的咸鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。加入精盐、将黄沙倒入盆中，精盐0.5公斤备料。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋黄出油多，水适量。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

密封坛口，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，达到饱和状态浓度约为20%)。

面糊腌制法：取面粉适量，25天后即可取出煮食。放入容器内，待盐水冷却后倒入坛中，精油50克、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，置通风处，味道特别香。通风处，逐个放进盐水中，搅拌成糊状，放入坛中，可用其它泥沙代替，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、如果沙的粘性不好，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，加入少许五香粉和白酒并拌匀。25天左右即可开坛取蛋煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，用热水调成糊状，

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